Ingredientes

1 manzana roja – 1 granada – 3 huevos – 100g de azúcar blanco de caña – 1 chorro de Cointreau – menta fresca

Para el helado: 400g de coulis de frambuesa congelado – 350g de queso de cabra fresco.

Cortar la manzana sin pelar y disponer en el plato junto con la granada.

Para el sabayón, en un cuenco al baño maría batir los huevos, el azúcar y el licor, esponjándolo, y trabajándolo hasta que la textura sea similar a la de un bizcocho. Habrá casi cuadriplicado el volumen y alcanzado una temperatura de 60-65ªC.

Preparar el helado en el Thermomix, batiendo el coulis congelado y el queso, hasta que quede con textura homogénea y cremosa.

Cubrir las frutas con el sabayón y gratinar en horno a 250ºC, sólo con el gratinador y aire, hasta que esté dorado. Añadir una quenelle de helado, decorar con menta y servir inmediatamente.

oooOOOooo

Esta receta está realizada en su totalidad por Javi Oubiña; al César lo que es del César, mi única contribución, si así se le puede llamar, es haber sugerido añadirle queso de cabra a un coulis de frambuesa que tenía guardado en el congelador y que íbamos a triturar en el Thermomix

El sabayón es un bizcocho líquido, delicioso, que al hornearlo forma una costra crujiente. Eso sí, exige un servicio inmediato, ya que en caso contrario se disgrega.

Hemos empleado queso de cabra fresco de La Setera para el helado, y el coulis hacía bastante tiempo que lo había preparado, por lo que no recuerdo las proporciones exactas, pero eran frambuesas frescas cocidas con poco azúcar, y posteriormente pasadas por un colador para eliminar las pepitas; probablemente no habría añadido más de 200g de azúcar por kilo de fruta, ya que es lo que suelo agregar para hacer las coberturas de tartas, que posteriormente gelatinizo con agar agar,  pero ahora no lo puedo decir con precisión.

Si no tiene pensado presentarse en sociedad -el espacio frío en que debemos actuar según los guiones formales de un rol- después de pasar por la Fuente Alemana, ¿por qué evitar el Rumano?

Vía @sanpateste

Con ese nombre exótico y misterioso se invoca un draculesco sánguche de fricandela, pero una singular y no imitada por nadie: carne de vaca mezclada con carne de chancho, aderezada con ají rojo y bastante ajo.

Para espantar temores adolescentes, supersticiones y a todos aquellos que no nos quieren por lo que somos, sino que nos aceptan sólo si cumplimos con ciertos cánones.  También se diferencia de la hamburguesa o frica convencional porque el Rumano nace como un rollo de carne y no como una pelotita. Si ha visto de cerca la manipulación de estos alimentos me entenderá.

Por la fuerza avasalladora del ajo, el Rumano es difícil de combinar. ¿Mayonesa? Difícil tarea para el hígado. ¿Chucrut? Lo hace tan complejo que para qué. ¿Porotos verdes? Eso va mejor con el churrasco. La decisión fue tomate y palta, ingredientes que junto con ser sabrosos y de textura amistosa, no complican la tarea ni echan a perder el momento.  Una cerveza parece mejor alternativa que una bebida de fantasía o un jugo.

Breve comentario sobre la sucursal de la Fuente Alemana: aunque más chiquita y más pulcra, rinde a buena altura y al tener algo menos de concurrencia permite no tener que salir disparado para ceder el asiento a una fila de ansiosos comensales que esperan un lugar. Esto hace posible incluso trabar conversaciones con los vecinos de mesón, cuestión harto difícil por el diseño del boliche.

Receta: Pollo con jamón y queso

Dificultad: **

Notas: Se pueden añadir ingredientes complementarios como pimientos del piquillo.

Ingredientes

• 8 filetes de lomo en libro
• 8 lonchas de jamon york
• 8 lonchas de queso
• 1 huevo
• Pan rayado

Elaboración

Ingredientes:
Arroz
Arrolladitos primavera

Para las verduras:
Brotes de soja
1 Morrón
1 Puerro
1 Zapallito
1 Zanahoria
1 Caldo de verduras
Salsa de soja

Preparación:
Preparar 1 caldo de verduras en una taza con la mitad de agua.
Cortamos el morrón, zanahoria, puerro y el zapallito en tiritas muy finas. Llevamos los ingredientes al sartén, luego agregamos el caldo y los brotes de soja,  hervimos y le ponemos un poco de salsa de soja.
Cocinamos el arroz en una cacerola, y freimos los arrolladitos primavera.
La comida ya esta pronta.

Ingredientes:
1 Berenjena
1 Cebolla
1/2 Morrón
1 Zapallito
1 Huevo

Preparación:
Cortamos todos los ingredientes en cubitos, luego los llevamos al sarten. Mezclamos los ingredientes fritos con un huevo crudo y los volvemos a llevar al sarten revolviendolo para que se mezclen con el huevo.

Con lo que me gusta a mí Extremadura, y con lo que me gustan a mí las migas! Ahí le has dao Mili! Todo colesterol y 5000 calorías en el plato. Di que sí, que las migas comida de pastores y de tierras duras, son un manjar para cualquier paladar. Toda vuestra, ahí va la receta de las Migas Extremeñas:

Ingredientes (para 6 personas)

• ½ kg de pan blanco del día anterior
• 1 cabeza de ajos
• 50 g de tocino entreverado, troceado
• 1 chorizo
• aceite de oliva
• agua
• sal

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y honda. A continuación, disolver la sal en una taza de agua y regar con ellas las rebanadas en forma de lluvia para que queden impregnadas por igual.

Tapar el pan con un paño y dejar reposar varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de ½ centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y seguir picando. Cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

Otra vez domingo y otro domingo que tengo un poquito de tiempo para cocinar y comer sano, así que estamos de enhorabuena.

Este fin de semana, se ha celebrado el XV concurso de tapas de Zaragoza y aunque me hubiera encantado ir, no ha podido ser. Si sumamos esto al hecho de que hace más o menos un año que trabajo en una huerta con mi padre y tengo muchísimas hortalizas (súper sabrosas por cierto), he pensado en cocinar alguna receta de la tierra que me vio nacer, Aragón.

Como no solo de ternasco vive el hombre, hoy he querido cocinar algo con pescado, y como acompañamiento, me he decidido por una salsa “chilindrón”, receta predominante en Aragón y la zona de la Ribera Navarra.

Los platos más típicos que se cocinan con esta salsa, son el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón, pero tengo que deciros, que como acompañamiento le va bien a toda clase de carnes y pescados.

El resultado de mi bacalao al chilindrón, es el que veis en la foto.

Bacalao al chilindrón

Ingredientes para dos personas.

• Bacalao (1 lomo o pieza por persona).
• 1 pimiento morrón.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla (pequeña).
• 1 tomate maduro.
• ¼ de una guindilla.
• Azúcar.
• Tomillo.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.

Modo de preparación.

Lo primero que vamos a hacer es empezar a preparar todo lo que vamos a necesitar.

El chilindrón es una salsa en la que predominan las hortalizas de color rojo, pero esto no quiere decir que no se le puedan añadir otras (como la cebolla y el pimiento verde), es más, van a conseguir que la salsa sea mucho más sabrosa para la vista y el olfato.

Para preparar la salsa, vamos a coger los pimientos, y los vamos a cortar a tiras, el tomate, lo vamos a pelar (puedes escaldarlo antes para que sea más fácil) y lo vamos a cortar a taquitos y el ajo lo vamos a laminar.

El bacalao lo vamos a enharinar.

En una sopera, vamos a poner un poquito de aceite y la vamos a llevar al fuego, añadiendo la guindilla y los ajos laminados a la misma. Cuando los ajos comiencen a dorarse, vamos a añadir el bacalao y lo vamos a cocinar hasta que también esté dorado. Cuidado con los ajitos laminados no se nos vayan a quemar.

Una vez tengamos los lomos de bacalao dorados, vamos a retirarlos a un plato y los reservamos y en el aceite donde los hemos dorado, añadimos la cebolla y los pimientos. Si hay un poquito de harina en el aceite no te preocupes que esta donde tiene que estar.

Cuando los pimientos y la cebolla comiencen a estar blanditos, significa que ya se están cocinando, entonces, añadimos el tomate y revolvemos. Pasados unos 2 minutos añadimos a la sopera media taza de agua (taza de café) y dejamos que se cocine 10 minutos más.

Ahora que ya han pasado los 10 minutos, nos queda añadir los lomos de bacalao que hemos cocinado anteriormente, espolvoreamos todo con tomillo, tapamos la sopera, bajamos el fuego (al mínimo) y lo dejamos dos minutos y ya lo tienes listo para servir.

Música de acompañamiento.

Hay cambios en el blog, y a partir de ahora, cada vez que pongamos un receta, hablaremos también del disco que hemos escuchado mientras la cocinábamos – comíamos.

Hoy dado que la receta ha sido Aragonesa, el grupo también es aragonés.

El niño gusano y Circo Luso.

El niño gusano, fue un grupo que apareció en Zaragoza en la década de los noventa destacando en el panorama indie nacional por la psicodelia y surrealismo (adjetivo que siempre rechazaron) de sus canciones y discos.

Pese a reunir una gran calidad musical por parte de sus integrantes, nunca lograron el éxito masivo y se separaron en el año 99 del siglo pasado dejándonos cuatro discos fabulosos (3 de estudio y un cuarto de b-sides, rarezas etc.).

Tras la separación de El niño gusano, sus miembros han participado en Muy Poca Gente, La Costa Brava, Tachenko y The Secret Society.

Circo Luso fue su primer álbum, un disco grabado con un presupuesto reducidísimo, en el cual no pudieron meter todos los temas que querían y los arreglos eran escasos, pero brillaba con luz propia. El disco desde luego se podía mejorar (y con el tiempo regrabaron alguna canción) pero sonaba con talento.

Os dejo con La mujer portuguesa, canción que abría el primer disco de una de las bandas de culto que ha dado este país.

Este es el sencillo homenaje que queremos darle a Sergio Algora, ya que hace poco más de un año que nos dejo sin su música.

Ingredientes:

- 10 Anacardos

- Un vaso de agua

Preparación:

Hay que dejar los anacardos en remojo unas 5 o 6 horas (mejor si es desde por la noche hasta la mañana), después se bate con agua.

Y luego hay que colarlo para separar la pulpa de los anacardos de la leche, la pulpa además sirve para hacer otras recetas.

*Si se quiere endulzar se puede echar por ejemplo sirope de agave o sirope de dátiles.

*Las medidas para las leches vegetales con frutos secos suelen ser de un puñado de el fruto seco por un vaso de agua.

Ingredientes:

- Calabacín

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal

- Zumo de limón

- Cebolla en polvo

- Ajo

Preparación:

-Se pela el calabacín y se echa en una licuadora, junto al agua, el aceite, la sal, un poquito de zumo de limón (o lima), cebolla en polvo y un par de dientes de ajo.

Se bate todo hasta que no queden grumos y sea ligero.

Después se puede echar comino y orégano por encima.

*Las cantidades no las indico pues va según la cantidad de comida que quiera la persona, así como si queréis que sea un poco más espeso, tipo crema, habrá que echar menos agua.

Uno de mis hobbies es la cocina. Anoche organizamos una cena informal en casa. Invitamos a unas primas que también viven en Madrid y hacía tiempo que no nos veíamos. Últimamente nos estamos decantando por servir comida asiática. Cada vez tiene más adeptos y es un tipo de cocina con el que se puede ser bastante original. El menú fue el siguiente:

Entrantes: Shumai de gambas, Gyosas de carne, Samosas, Edamame

Plato principal: Curry rojo de pato y piña acompañado de arroz jazmín

Postre: Mousse helada de chocolate

Bebidas: Blanco Seco, Tinto Joven, Cerveza japonesa 

Los entrantes, aunque suenen muy exóticos, no tienen truco. Los compro ya preparados y sólo hay que cocinarlos.

Los Shumai se hacen al vapor durante 6 minutos. Un pequeño truco para que el aspecto sea de 10, pintarlos con un poco de aceite de oliva. No se pegan y quedan como de un color blanco glaseado.

Las Gyosas van hervidas o la plancha. No más de 8 minutos.

Las Samosa van fritas. Las de ayer eran vegetarianas. Tenían patata, guisante, col, jengibre y canela.

Por último el Edamame no es otra cosa que soja con cáscara, hervida en agua sal y antes de servirla espolvoreada con Sal Maldón.

El plato principal era la primera vez que lo preparábamos y la verdad es que salió buenísimo. Lleva los siguientes ingredientes.

• Aceite de sésamo (sólo para sofreír)
• Cebolleta
• Ajo
• Pasta de curry rojo
• Crema de coco
• Pina
• Hojas de lima Keffir
• Coriandro
• Menta
• Pato

Preparación

Calientas el Wok hasta que humee. Le añades un poco de aceite y sofríes de 1 a 2 minutos un par de cucharadas de pasta de curry rojo, las cebolletas cortadas y el ajo. Luego le añades todos los demás ingredientes y cuando empiece a hervir, bajas el fuego y se cocina unos 15 minutos más. Yo suelo cocinar un poco a ojo, así que el tiempo es algo estimado. Lo importante es removerlo muy a menudo e ir probándolo. Cuando estén bien ligados los sabores y se haya concentrado un poco la salsa, ya está. Es un plato que agradece que se prepare con antelación. Os enseño como quedó.

El postre lo preparó Ilia (mi mujer). Es una gran repostera y lo bordó, Mousse helada de chocolate acompañada de fruta. Puedes ponerle kiwi, frambuesas, grosellas o lo que te apetezca. Es un postre que lo admite todo.

Y eso fue todo. Una cena muy divertida, familiar y hasta las 2 de la mañana. La única pega, que los niños a las 8 ya estaban en pie. Así que puede que esta entrada sea un poco farragosa ya que ando algo atontado :-)