Receta: Pollo con jamón y queso Dificultad: ** Notas: Se pueden añadir ingredientes complementarios

El salmón es uno de los pescados que más comemos en casa. Siempre sale bueno y admite muchas y diferentes recetas. Una de ellas es el salmón en camisa crujiente, una especie de papillote cocinada dentro de unas finas láminas de pasta filo.

Una camisa que resulta muy favorecedora para este gran pez de la familia de los salmoniformes. Coqueto como él solo, y encantado de conocerse, desde que lo cocinamos así no deja de mirarse al espejo, abrocharse y desabrocharse botones, subir y bajar los cuellos… es lo que pasa cuando se viste a un pez, que se encuentra bonito.

Ingredientes para cuatro personas

800 grs. de lomo de salmón fresco, pasta filo, unas ramitas de tomillo fresco, sal gorda, sésamo y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del salmón en camisa crujiente

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos la pieza de lomo de salmón y secamos en profundidad con un paño limpio. Cortamos en tajadas de unos cinco centímetros cada una. Salamos con sal gorda y los marcamos en la plancha por ambos lados sin dejar que se cocinen del todo.

Extendemos sobre la tabla unas cuatro o cinco hojas de pasta filo y envolvemos cada tajada de salmón en ellas; colocamos una ramita de tomillo fresco encima de cada una y envolvemos el salmón con las hojas de masa filo haciendo un paquete.

Pincelamos los paquetes con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con sésamo y horneamos durante unos 15 minutos. Teniendo en cuenta que cada horno tiene unas peculiaridades, estaremos atentos para que no se queme, y en cuanto tenga un buen color tostado, los retiraremos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este salmón en camisa crujiente sale muy sabroso y resulta muy entretenido de comer. Los niños se ven atraídos por la curiosidad de ver qué hay en el interior, y las capas crujientes de filo son un regalo para los sentidos. Una buena salsa de acompañamiento, como puede ser una mayonesa de mostaza antigua, y a manchar la camisa nueva…

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En Directo al Paladar | Milhojas de patata y salmón ahumado. Receta

Este ha sido un mes lleno de novedades, noviembre ha estado sembrado de avances en Directo al Paladar, y terminamos el mes con la presentación de las páginas de producto, en las que los ingredientes que utilizamos en nuestras recetas encuentran la importancia que merecen.

Esta semana ha sido muy importante para el panorama gastronómico, ya que se han conocido los resultados de la Guía Michelin 2010. Nosotros nos hemos puesto manos a la obra y hemos estado muy activos con nuevas recetas; cada día con vuestras visitas y comentarios nos concedéis unas hermosas estrellas.

Para comenzar a entretener el apetito, nada mejor que un pintxo de bonito con cebolla caramelizada y tomate, seguido de unos buenos primeros platos: una sopa de arroz y huevo calentita y reconfortante, algo con un toque asiático, como estos noodles con calabacín, o la más pura tradición mediterránea en estos garbanzos fritos.

Dos han sido los briouats que hemos probado estos días, de huevo y de pollo, exquisitos ambos. De segundo hemos escogido entre carne o pescado, y entre las carnes cocinamos un osobucco al brandy y una ternera asada en su jugo con patatas, esta última ya nos anuncia la llegada de la Navidad. Juana nos propone una sorprendente guarnición, una compota de setas que acompañará con éxito nuestras recetas de carnes.

La carta de pescados ha estado nutrida por unos salmonetes al horno con ensalada, unos gurullos con dorada, un pulpo al horno y unos picantes calamares con tomate.

Para acompañar este banquete, unas rebanadas de este pan de ajo con masa de pizza, innovador y curioso. Las tardes de fútbol han alcanzado la categoría gourmet con una pizza a la piedra con ibérico, habitas e Idiazabal. Y para comer en el trabajo, hemos llenado nuestro tuper con una ensalada de lentejas con gulas y un sandwich de salmón dos salsas. Hemos probado el buey de Kobe, una carne exclusiva, quizá la mejor del mundo.

También hemos salido de nuestros fogones para probar otras comidas. Varios compañeros de Weblogs SL tuvimos la suerte de compartir unas tapas en Azabache, en Sevilla, en nuestra visita a EBE 2009, y también en Sevilla está el bar Laredo con unos postres increíbles. No podíamos dejar de visitar Donzoko, un japonés muy auténtico, y el mesón Las Viandas, en Murcia.

Los días de mal tiempo nos hemos quedado a leer en casa, con varias opciones: cocina oriolana, la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid 2010, las Recetas Made in Spain de José Andrés, y Escuela de cocina de Jamie Oliver.

Me encantó leer el post sobre el kaiku, un utensilio bien conocido para los vascos, y que me llevó por un rato a mis orígenes.

En Directo al Paladar | El menú semanal

El hígado de bacalao es como tantos otros ingredientes incondicionales, hay quien lo adora incondicionalmente y quien lo detesta de una manera incondicional, no cabe el “ni fu ni fa pero me lo como”, por supuesto esta es solo mi opinión.

Como ya sabéis soy muy aficionada a las ensaladas, creo que en este momento son mis elaboraciones favoritas, y es que, podemos hacer una buena ensalada con multitud de ingredientes, solo hay que pensar que es lo que nos apetece comer y, hacer con ello una ensalada. Eso me ha pasado hoy con esta ensalada de hígado de bacalao y patatas con berros.

Ingredientes para 2 comensales

10 patatas pequeñas, 2 latas de hígado de bacalao, 2 tomates maduros, un buen manojo de berros y/o berras, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la ensalada hígado de bacalao con patatas y berros

Lavamos las patatas y, o bien las asamos en el horno, 20 minutos a 180º, o las cocemos 15 minutos en agua hirviendo. Las troceamos con piel y todo en un cuenco, añadimos los tomates troceados, el hígado de bacalao y los berros y aliñamos con sal y AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Podemos comer esta ensalada de hígado de bacalao con patatas y berros como plato único, si somos adultos sanos, a los jóvenes y deportistas tendremos que ponerles algo más de comer. En mi opinión es una cena perfecta o comida incluso, con algo de pan y un vino tinto para acompañar.

Imaginad que tenemos las patatas asadas o cocidas de antemano…más rápido y fácil no puede ser hacer la comida. Y si no tenemos berros nos valdrá perejil, o lechuga, o canónigos, y si no nos gusta el hígado de bacalao o no tenemos, pues nos valdrán unas sardinas en aceite, o una lata de atún, o un par de huevos cocidos.

¡Fácil y rico! ¿no os parece?

En Directo al Paladar | Ensalada de berros. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de berros, queso de cabra y clavel. Receta

Situado en el pueblo de Restabal, en pleno Valle de Lecrín, entre la Sierra y la Costa, en la provincia de Granada, se encuentra el Mesón la Despensa del Valle. Un negocio familiar, muy bien llevado, que ofrece una cocina popular, basada en los productos de la tierra. Muy buenas naranjas que pueblan el Valle, pintándolo de un espectacular colorido, pucheros y carnes a la brasa coronan su carta.

El Mesón es una casa de pueblo, con planta baja de cocina y comedor y planta alta con bar y una hermosísima terraza, ambos espacios repletos de inteligentes comensales que saben elegir la calidad. Su cocina se puede resumir en tradicional y generosa, y si no mirad los rebosantes `platos a continuación, os aseguro que no sales con hambre de La Despensa del Valle.

Os cuento.

Esta preciosa estampa es lo que rodea el pueblo de Restabal, esto es el Valle de Lecrín, un entorno con un microclima idóneo para los cítricos, en especial naranjos, que aportan un aroma y un colorido al entorno que hacen al viajero enamorarse del lugar. La gastronomía de la zona como es lógico incluye elaboraciones con dicho fruto, como el típico remojón de naranja y bacalao, uno de los platos estrella que encontramos en La Despensa.

Además, como comentaba uno de los amigos con los que compartí ayer mesa en La Despensa, un remojón en el que se ve el bacalao. Ciertamente se agradece encontrar trozos grandes de sabroso bacalao, que contrastan con el ácido dulzor de las naranjas del Valle, aún con un puntillo amargo debido a lo temprano de la cosecha. Y es que como os comentaba al principio, en La Despensa la comida es abundante.

Nada más entrar al lugar, el aroma a carne asada en leña nos hace relamer, de hecho se trata de una de las especialidades de la casa. Parrillada de carne en la que se nos ofrecen diferentes variedades, cerdo, cordero, conejo, o si lo prefiere el comensal, nos la servirán por separado, tanto suculentos chuletones de ternera (de increíble tamaño), como costillitas de cerdo, chuletillas de cordero, pollo o conejo.

Para acompañar la parrillada, nos regalan con una salsa , con base de aceite emulsionado con huevo, magistralmente aliñada con vinagre, pimienta y demás ingredientes que la hacen deliciosa, con un toque picante perfecto no solo rica con la carne, sino que resulta difícil dejar de mojar pan en ella. En la carta nos provocan también con apetitosos pucheros de hinojos, muy típicos en la zona, y demás cucharetéos, que no pedimos por lo cálido del día.

Las pequeñas de la reunión piden paella de la cual comentan que el pollo está delicioso. Otro plato que llama nuestra atención es el plato Despensa. Se trata de un huevo frito con patatas y compaña de chorizos, morcillas y lomos. Aunque parezca difícil de creer, este que veis en la foto es plato para un solo comensal…increíble.

Afortunadamente para quien no come carne también hay una amplia oferta, además de ensaladas, arroces varios entre los que me he quedado con ganas de catar el caldoso (habrá más ocasiones de hacerlo), migas y pucheros diversos, además de pescados entre los que destaco el bacalao al pil pil, y las truchas, entre su oferta. Para regar todo esto nada mejor que el vino del terreno, un rosadito que entra divinamente y que, es de agradecer, no nos deja esos desagradables efectos secundarios que ciertos vinos mostos suelen dejar. Este es limpio, y tras tres copas, nos sentimos en plena forma para patear el Valle y respirar su aroma cítrico.

No sin antes tomar un postre y un cafelito. Las pequeñas optan por el flan de chocolate, que devoran sin piedad, y alguna tarta de queso que tiene mucho éxito también. La oferta de postres es variada, todos ellos caseros. Y para terminar el dueño del Mesón, un hombre alegre y optimista, nos invita a un chupito de licor, que nosotros elegimos entre las 4 variedades que nos presenta en la mesa, entre ellas una sin alcohol…hay gente menuda y alguien debe conducir.

En cuanto al precio, muy razonable, muy bien de precio. El trato y el servicio perfectos y la comida deliciosa. Total, muy recomendable visitar la Despensa del Valle, os aconsejo hacer reserva previa, en la que podéis aprovechar para encargar alguna de sus especialidades (por encargo), como cochinillo o piernas de cordero al horno, o su pizza casera que hará las delicias de la gente menuda de casa. Y ya sea antes o después del ágape, os recomiendo un paseo por el Valle. Limpieza de pulmones, relajación del espíritu y belleza grabada en la retina para comenzar de nuevo la semana.

Mesón La Despensa del Valle
C/Santa Ana s/n Restabal, Granada
958 79 35 31

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Cuando vi el lomo de cerdo a poco más de tres euros el kilo no lo dudé. Además recordé una receta muy sencilla a la para que rica que se podía hacer, se trataba de esta receta de lomo a la sal con jamón. Que mejor que unir dos piezas del mismo animal de esta forma. Por un lado un lomo de cerdo a la sal y por otro lado unas lonchas de jamón ibérico.

Básicamente el lomo de cerdo a la sal consiste en cocinarlo dentro de sal marina, bien tapado hasta que esté hecho, unos 30 minutos aproximadamente. Después podemos hacer millones de variaciones dependiendo la hierba aromática elegida.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de cerdo de 1 kg aprox., 2 kg de sal marina, 4 ramas de perejil, 4 ramas de albahaca, 12 lonchas de jamón ibérico y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del lomo de cerdo a la sal con jamón

Limpiamos nuestro trozo de lomo para despojarlo de grasas. Por otro lado humedecemos la sal con unas 5 cucharas de agua y la removemos bien.

En una fuente de horno hacemos una cama con la sal, encima ponemos la mitad de nuestras hierbas aromáticas y encima la carne. Terminamos cerrando con el resto de hierbas y con el resto de la sal marina apretando bien. No debe quedar nada destapado, si no, nos quedará salado.

Horneamos a 180 º C durante unos 25 o 30 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos. Después quitamos la sal que habrá formado costra, ponemos la carne sobre una tabla y la loncheamos para servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez en el plato, pondremos un filete de nuestro lomo a la sal intercalado con una loncha de jamón ibérico. Y regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

En Directo al Paladar | Lomo de cerdo a la sal, versátil
En Directo al Paladar | Lomo asado de cerdo a la sal. Receta

Al acreditarnos en el Evento Blog España 2009 (EBE) en Sevilla, nos dieron una bolsa de bienvenida y entre varias curiosidades estaba la comida de Astronauta, que siguen usando en la NASA. Para mi seguramente ha sido la “tapa” más rara de las que he probado en Sevilla.

Está “comida” se rotulaba en el propio pack del envasado como la comida oficial de la blogosfera, a mi me tocó (había diferentes tipos) un helado de chocolate con chips. ¿Y por qué es de astronauta? porque utiliza una técnica de liofilizado. Entre sus ingredientes encontramos leche, azúcar, sirope de chocolate, licor de chocolate, saborizantes, aromas y conservantes. Muy natural no es, la verdad.

En la bolsa nos explican cómo funcionan los instrumentos que usan para liofilizar la comida. El aparato en cuestión tiene una cámara donde se deposita la comida una unidad de calefacción (seguro que tiene otro nombre pero lo he traducido tal cual del inglés), una bomba de vacío y por último la bobina de congelación.

El funcionamiento de la liofilizadora consiste en un mecanismo según el cual se somete la cámara a elevadas temperaturas de tal forma que la presión atmosférica cambia. La unidad de calor empieza a funcionar y calienta los estantes que hay en la cámara de congelación.

A continuación la bomba de vacío remueve el aire, bajando la presión dentro de la cámara. La bobina de congelación y el compresor, recogen el agua evaporada y se obtiene el producto final.

La primera apariencia, como veis en la foto, es como una piedra que suelta polvillo marrón, a mi me la dieron rota, aunque es lo de menos. Al tocarlo tiene una textura extraña, parecida al corcho y a la tiza.

El sabor es un raro, me recordó a los cereales de chocolate pero con una textura espumosa. Me daba la impresión de masticar poliespan marrón. Al mezclarse con saliva el sabor cambia y a mi me supo a un helado de chocolate, pero a temperatura ambiente y claro está sin la textura de helado.

Como curiosidad y por probar cosas diferentes no está mal, pero desde entonces me dan mucha penita los astronautas. Donde esté un helado de verdad, que se quite lo liofilizado. Imaginaros también una paella liofilizada, lo dicho, que pena los pobres astronautas.

Y como nota final, la verdad que no sé donde lo he leído, pero lo recuerdo bien. Las empresas que realizan comida para los astronautas tienen un negocio muy rentable ya que hay mucho “friki” que le gusta comprar esta comida para consumirla de forma habitual. Y como consejo para el próximo EBE yo prefiero que metan un bocata de un chorizo en la bolsa.

Más información | Astronaut foods
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Ingredientes: Arroz Arrolladitos primavera Para las verduras: Brotes de soja 1 Morrón 1 Puerro 1 Zap

Ingredientes: 1 Berenjena 1 Cebolla 1/2 Morrón 1 Zapallito 1 Huevo Preparación: Cortamos todos los i