Ingredientes

1 manzana roja – 1 granada – 3 huevos – 100g de azúcar blanco de caña – 1 chorro de Cointreau – menta fresca

Para el helado: 400g de coulis de frambuesa congelado – 350g de queso de cabra fresco.

Cortar la manzana sin pelar y disponer en el plato junto con la granada.

Para el sabayón, en un cuenco al baño maría batir los huevos, el azúcar y el licor, esponjándolo, y trabajándolo hasta que la textura sea similar a la de un bizcocho. Habrá casi cuadriplicado el volumen y alcanzado una temperatura de 60-65ªC.

Preparar el helado en el Thermomix, batiendo el coulis congelado y el queso, hasta que quede con textura homogénea y cremosa.

Cubrir las frutas con el sabayón y gratinar en horno a 250ºC, sólo con el gratinador y aire, hasta que esté dorado. Añadir una quenelle de helado, decorar con menta y servir inmediatamente.

oooOOOooo

Esta receta está realizada en su totalidad por Javi Oubiña; al César lo que es del César, mi única contribución, si así se le puede llamar, es haber sugerido añadirle queso de cabra a un coulis de frambuesa que tenía guardado en el congelador y que íbamos a triturar en el Thermomix

El sabayón es un bizcocho líquido, delicioso, que al hornearlo forma una costra crujiente. Eso sí, exige un servicio inmediato, ya que en caso contrario se disgrega.

Hemos empleado queso de cabra fresco de La Setera para el helado, y el coulis hacía bastante tiempo que lo había preparado, por lo que no recuerdo las proporciones exactas, pero eran frambuesas frescas cocidas con poco azúcar, y posteriormente pasadas por un colador para eliminar las pepitas; probablemente no habría añadido más de 200g de azúcar por kilo de fruta, ya que es lo que suelo agregar para hacer las coberturas de tartas, que posteriormente gelatinizo con agar agar,  pero ahora no lo puedo decir con precisión.

Si no tiene pensado presentarse en sociedad -el espacio frío en que debemos actuar según los guiones formales de un rol- después de pasar por la Fuente Alemana, ¿por qué evitar el Rumano?

Vía @sanpateste

Con ese nombre exótico y misterioso se invoca un draculesco sánguche de fricandela, pero una singular y no imitada por nadie: carne de vaca mezclada con carne de chancho, aderezada con ají rojo y bastante ajo.

Para espantar temores adolescentes, supersticiones y a todos aquellos que no nos quieren por lo que somos, sino que nos aceptan sólo si cumplimos con ciertos cánones.  También se diferencia de la hamburguesa o frica convencional porque el Rumano nace como un rollo de carne y no como una pelotita. Si ha visto de cerca la manipulación de estos alimentos me entenderá.

Por la fuerza avasalladora del ajo, el Rumano es difícil de combinar. ¿Mayonesa? Difícil tarea para el hígado. ¿Chucrut? Lo hace tan complejo que para qué. ¿Porotos verdes? Eso va mejor con el churrasco. La decisión fue tomate y palta, ingredientes que junto con ser sabrosos y de textura amistosa, no complican la tarea ni echan a perder el momento.  Una cerveza parece mejor alternativa que una bebida de fantasía o un jugo.

Breve comentario sobre la sucursal de la Fuente Alemana: aunque más chiquita y más pulcra, rinde a buena altura y al tener algo menos de concurrencia permite no tener que salir disparado para ceder el asiento a una fila de ansiosos comensales que esperan un lugar. Esto hace posible incluso trabar conversaciones con los vecinos de mesón, cuestión harto difícil por el diseño del boliche.

Receta: Pollo con jamón y queso

Dificultad: **

Notas: Se pueden añadir ingredientes complementarios como pimientos del piquillo.

Ingredientes

• 8 filetes de lomo en libro
• 8 lonchas de jamon york
• 8 lonchas de queso
• 1 huevo
• Pan rayado

Elaboración

Ingredientes:
Arroz
Arrolladitos primavera

Para las verduras:
Brotes de soja
1 Morrón
1 Puerro
1 Zapallito
1 Zanahoria
1 Caldo de verduras
Salsa de soja

Preparación:
Preparar 1 caldo de verduras en una taza con la mitad de agua.
Cortamos el morrón, zanahoria, puerro y el zapallito en tiritas muy finas. Llevamos los ingredientes al sartén, luego agregamos el caldo y los brotes de soja,  hervimos y le ponemos un poco de salsa de soja.
Cocinamos el arroz en una cacerola, y freimos los arrolladitos primavera.
La comida ya esta pronta.

Ingredientes:
1 Berenjena
1 Cebolla
1/2 Morrón
1 Zapallito
1 Huevo

Preparación:
Cortamos todos los ingredientes en cubitos, luego los llevamos al sarten. Mezclamos los ingredientes fritos con un huevo crudo y los volvemos a llevar al sarten revolviendolo para que se mezclen con el huevo.